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Rendiamola semplice

HBLa nuova regola per le nostre birre, "Rendiamola Semplice!".
L’unico limite  quando formuliamo le nostre ricette è il cielo, ma avendo a disposizione tanti, forse troppi, ingredienti da scegliere a volte rischiamo di creare birre sbilanciate.
Invece di ricette confusionarie piene di malti, zuccheri e luppoli, perchè non provare a sfoltirle e usare il minor numero di ingredienti?
E perché magari non usare un solo malto base e un solo luppolo?
E’ da qualche tempo che negli USA è prassi, soprattutto a scopo didattico, usare la tecnica denominata SMaSH (Single Malt and Single Hop).
Se sul malto il margine di sperimentazione è minimo, in fondo i malti base da usare al 100% sono pochissimi (pale, maris otter, pilsner, vienna, monaco,orzo affumicato, frumento affumicato), il luppolo ci permette di sperimentare quasi all’infinito, dalla gittata singola di 60 minuti a gittate tutte uguali intervallate da pochi minuti l’una dall’altra.
 
Se poi contiamo che i diversi tipi di lievito danno profili unici, allora non abbiamo scuse, dobbiamo semplicemente sperimentare.
Di seguito alcuni spunti per iniziare:
Smoky SMaSH
Batch 18 litri
Eff. 75%
OG: 1062
IBU: 26,1
EBC: 17

Profilo Mash:
68° 90 minuti -> Test iodio
Mash out 76° 15 minuti
Malto Affumicato  5000gr.

East Kent Golding  5AA fiore 10gr 60min
East Kent Golding  5AA fiore 10gr 50min
East Kent Golding  5AA fiore 10gr 40min
East Kent Golding  5AA fiore 10gr 30min
East Kent Golding  5AA fiore 10gr 20min
East Kent Golding  5AA fiore 10gr 10min
East Kent Golding  5AA fiore 10gr   0min
Lievito Fermentis S-04


Gratzer (Antica birra polacca)

Batch 18 litri
Eff. 75%
OG: 1044
IBU: 20
EBC: 4

Profilo Mash:
38° 30 minuti
52° 30 minuti
70° 30 minuti ->Test iodio
Mash out 76° 15 minuti

Frumento affumicato  3500gr.

Lublin*  3,7AA pellet 42gr 60min
Lublin*  3,7AA pellet 14gr 30min
Lievito K-97

*E’ possibile sostituire il Lublin con Saaz, Tettnanger o Mittelfruh più facili da reperire. Nella sostituzione tenere presente eventuali differenze di AA
Creamy SMaSH
Batch 18 litri
Eff. 75%
OG: 1054
IBU: 20,2
EBC: 6

Profilo Mash:
68° per 60 min ->test iodio
mash-out 76° 15 min

Malto Pale  4300gr.

Willamette  4,7AA pellet 20gr 60min
Willamette  4,7AA pellet 15gr 30min
Willamette  4,7AA pellet 10gr 0min
Lievito Fermentis US-05

Commenti   

0 #5 Georgia 2017-10-25 05:40
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0 #3 profile 2016-12-17 11:55 Citazione
0 #2 Fabio 2016-04-07 16:18
Citazione [censored] fai da te:
Ciao, avete già provato questa ricetta? Vorremmo sperimentarla anche noi.


si questo tipo di [censored] l'abbiamo testata. e semplice e dosato bene il luppolo è anche buona! :-*
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+1 #1 Birra fai da te 2016-02-08 16:41
Ciao, avete già provato questa ricetta? Vorremmo sperimentarla anche noi.
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